AU 
1a. gustare un cibo o una bevanda in piccola quantità per valutarne il sapore, la cottura, la qualità: assaggiare il vino, assaggiare la minestra
1b. estens., mangiare o bere in piccolissima quantità: per paura d’ingrassare assaggiò appena la torta
1c. incominciare a mangiare, a bere: avevo appena assaggiato la minestra quando il telefono suonò
2. BU sottoporre a saggio, saggiare
3. CO fig., sperimentare, fare esperienza: ha assaggiato il sapore della frusta, gli feci assaggiare i miei pugni