Polirematiche
centro di cottura
loc.s.m.
CO
cucina, organizzata su base industriale, di una ditta specializzata nella preparazione di pasti per comunità, istituzioni e sim.
fondo di cottura
loc.s.m.
TS gastr.
liquido lasciato durante la cottura da carni o pesce che, unito con il soffritto o il battuto iniziale, e con l’eventuale aggiunta di brodo, vino o acqua, viene usato sia come sugo di accompagnamento alla vivanda con cui è stato preparato, sia come base per preparare altre salse
passare di cottura
loc.v.
CO
scuocere
piano di cottura
loc.s.m.
CO
ripiano superiore delle cucine moderne dove sono allogati i fornelli o le piastre elettriche
Il dizionario di italiano dalla a alla z
