génoise

/ʒe'nwaz/
ge|noi|se
s.f.inv.
1961 nell'accez. 2; fr. génoise, femm. di génois “genovese”

ES fr. - TS gastr.
1a. pasta soffice simile al pan di Spagna usata in pasticceria spec. per confezionare biscotti o petit–four e come base per mousse o bavaresi
1b. dolce farcito con vari ingredienti, preparato con tale pasta tagliata a dischi: g. alla crema, alla marmellata
2. guarnizione per minestre a base di uova, parmigiano grattugiato e noce moscata, cotta al forno e tagliata a dadini
Il dizionario di italiano dalla a alla z
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