salmì
1741; dal fr. salmis, forma abbreviata di salmigondis “ragù”.
TS gastr. metodo di cottura in umido particolarmente adatto alla cacciagione, consistente nel lasciar marinare la carne in vino, verdure e aromi vari, cuocendola infine a fuoco lento nello stesso battuto marinato amalgamato con olio, farina e cognac: lepre, camoscio in salmì | la pietanza preparata in tale modo: un salmì di cinghiale
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