salmistrare

sal|mi|strà|re
v.tr.
1858; der. del ven. salmistro “salnitro”, forse incrocio di salnitro con salmastro.

TS gastr.
preparare la lingua di bue o di maiale strofinandola con sale e salnitro e bollendola dopo averla lasciata per alcuni giorni in una salamoia con varie spezie
Il dizionario di italiano dalla a alla z
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