soppressata
1855; etim. incerta, dal provenz. mod. saupressado “carne salata e pressata” o dallo sp. sobrasada “salame piccante”, con influsso di soppressare.
TS gastr.
1. nell’Italia settentrionale, insaccato di carne di maiale fatto pressando parti della testa e della cotenna
2. nell’Italia centrale e meridionale, salume abbondantemente speziato, fatto di carni magre e lardo pressati insieme
Il dizionario di italiano dalla a alla z
