1. TS zoot. => stufatura a umido 2a.TS alim. nella preparazione dei formaggi, operazione consistente nel mantenere la cagliata a una temperatura piuttosto alta, in modo che i batteri in essa contenuti prolifichino producendo enzimi che favoriscono la maturazione del formaggio 2b.TS alim. procedimento per provocare lo sverdimento di alcuni tipi di frutti
Polirematiche
stufatura a umido loc.s.f. TS zoot. operazione con cui si uccide la crisalide del baco da seta prima che si trasformi in farfalla, sottoponendo i bozzoli posti in stufe all’azione del vapore acqueo
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