mantecare
1. OB impastare sostanze grasse per farle diventare manteca
2. TS gastr. rendere omogenea e cremosa una preparazione di consistenza burrosa: mantecare il gelato | estens., far legare sugo e formaggio grattuggiato a un risotto o a una pasta, spec. utilizzando burro o panna in modo da amalgamare bene gli ingredienti
Il dizionario di italiano dalla a alla z
