ossobuco
av. 1869; comp. di osso e 1buco, cfr. milan. òs büs.
CO taglio di carne bovina ricavato per lo più dalla parte media della tibia del vitello, con la corrispondente sezione di osso ricco di midollo; ossibuchi alla milanese, cotti in umido e aromatizzati con un trito di prezzemolo, aglio e buccia di limone
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